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Carni (e
frattaglie) fresche e loro preparazione
| Mortadella di Prato |
| Arista di maiale sott’olio |
| Salsicce |
Pesci
| Salmerino di fonte |
| Trota Fario |
| Trota Iridea (salmonata) |
Formaggi
Caciotta stagionata, mucchino, vacchino
(Brusco)
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Caciotta, vacchino dolce (Montanello)
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Pecorino a latte crudo della Montagna Pistoiese
(Pecorino di Pistoia; fresco, abbacchiato e da
asserbo)
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| Mucchino al latte crudo |
Caprini al latte crudo fresco, abbacchiato e da
asserbio
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| Ricotta di pecora Pistoiese |
| Ricottina al latte intero |
| Raviggiolo di pecora pistoiese (Raveggiolo,
Raveggiolo) |
Prodotti vegetali allo stato naturale o
trasformati
Dormiente della Montagna Pistoiese
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Fagiolo di Sorana (Piattellino)
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Farina di castagne pistoiese
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| Frutti del sottobosco delle Montagne Pistoiesi |
| Grano marzolo del Melo |
| Panico |
Mirtillo nero della Montagna Pistoiese
(Piuro)
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Patata bianca del Melo
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Pomodoro stella (Pomodoro pesciatino o del Morianese)
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Funghi secchi
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Olive
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Uva
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Paste fresche, panetteria e prodotti
dolciari
Brigidino di Lamporecchio
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Cialde di Montecatini
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Confetti di Pistoia (Confetti a riccio)
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Necci delle Montagne Pistoiesi (Gaccio,
cian)
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| Panforte glacé al cioccolato (Torta del Corsini
panforte di Pistoia) |
| Tortello del Melo (Raviolo) |
| Il
panforte al cioccolato |
| Cioccolato |
| Cantucci di Pierino |
| Peschine mignon (Biolchini –Cutigliano) |
| Berlingozzo |
Vini e liquori
| Chianti Superiore DOCG |
Chianti DOCG
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Vin
Santo del Chianti DOC
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Chianti Montalbano DOCG
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| Bianco della Val di Nievole |
| Colli dell’Etruria Centrale Rosso DOC |
| Colli dell’Etruria Centrale Bianco DOC |
Colli dell’Etruria Centrale Vin Santo DOC
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Grappa
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Grappa di vinaccia
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Vino Trebbiano
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Vino rosato
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Sciroppi e distillati
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Olio di oliva
Olio Extra Vergine d'Oliva Toscano
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Olio IGP Montalbano
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Elenco di alcuni antichi mestieri
di Pistoia
Essiccazione delle castagne con metodo
tradizionale
Molitura tradizionale dei cereali
Molitura delle castagne
per la produzione della farina
Produzione di rami di paglia intrecciati
Produzione di cesti, canestri e gerle con intreccio di strisce di legno di
castano
Produzione di materassi in lana vergine
Produzione di paioli in
rame
Innesto tradizionale e produzione di olive piantine per innesto
Tecnica tradizionale per la trasformazione del legno ceduo in carbone
Estrazione e lavorazione della pietra serena dura
Elenco di prodotti dell’artigianato
tipico
I mobili di Quarrata
Il ricamo, col famoso
punto di Casale
I piatti Ufip
Zucche tipiche
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